Katz's Delicatessen

Несмотря на то, что я живу в Нью-Йорке уже больше  25 лет, я никогда раньше не была в Katz's Delicatessen. Мы несколько раз пытались туда попасть, но у нас не хватало терпения отстоять очередь протяженностью с городской квартал. Оказавшись вместе с Яником неподалеку, мы все-таки решили предпринять ещё одну попытку туда попасть.

Katz's Delicatessen открылся в 1888 г. и известен как старейший гастроном в Нью-Йорке и, возможно, самый известный во всей стране. В 1888 году братья Моррис и Хайман Исландия (Morris and Hyman Iceland) основали небольшой гастроном под названием "Исландские братья" ("Iceland Btothers")на Ладлоу-стрит (Ludlow Street) в Нижнем Ист-Сайде Нью-Йорка. По прибытии Вилли Каца в 1903 году название заведения было изменено с "Исландские братья" на "Исландия и Кац" ("Iceland & Katz"). Двоюродный брат Вилли Бенни присоединился к нему в 1910 году, выкупив у братьев Исландии магазин деликатесов, чтобы официально основать Katz’s Delicatessen. Их землевладелец Гарри Таровски купил товарищество в апреле 1917 года.

Строительство линии метро Нью-Йорка на Хьюстон-стрит (Houston Street) в 1930-х годах потребовало, чтобы гастроном переместился на нынешнюю сторону улицы, хотя вход остался на Ладлоу-стрит. На пустыре на Хьюстон-стрит (произносится как "Хаус-тон" в честь одноименного голландского эмигранта) стояли бочки с мясом и солёными огурцами, пока в 1946–1949 годах не был добавлен нынешний фасад магазина.

В начале двадцатого века Нижний Ист-Сайд был домом для миллионов недавно иммигрировавших семей. Это, наряду с отсутствием общественного и частного транспорта, сформировало сплоченное сообщество, так что ресторан стал центром общественного собрания. По пятницам жители района угощались здесь сосисками и бобами.

Во время Второй мировой войны сыновья владельцев Ленни Кац и Иззи Таровски служили в американских вооруженных силах, и семейная традиция посылать еду своим сыновьям закрепилась в качестве слогана компании "Отправь салями своему мальчику в армию" ("Send a Salami to Your Boy in the Army"). Слоган был придуман матерью Иззи Роуз Таровски, чей сын служил в южной части Тихого океана пилотом бомбардировщика.

Следующая смена собственника произошла со смертью Вилли Каца, когда его сын Ленни вступил во владение. В 1980 году Бенни Кац и Гарри Таровски умерли, оставив магазин зятю Бенни Арти Макштейну и сыну Гарри Иззи. Однако к середине 1980-х новое поколение владельцев осознало, что у них нет близких родственников, которым они могли бы оставить магазин. Давний друг и ресторатор Мартин Делл вместе с сыном Аланом (который был шеф-поваром и менеджером в соседнем гастрономе) и зятем Фредом Остином официально вступили в партнёрство в 1988 году на 100-летие магазина. Сын Алана Джейк присоединился к бизнесу в конце 2009 года и с 2020 года является главным управляющим.

В сентябре 2021 года было объявлено, что Katz's Delicatessen будет сотрудничать с Hendrick's Gin для производства солений, вдохновленных джином. Мастер дистилляции, г-жа Лесли Грейси сотрудничала с владельцем Katz Джейком Деллом, чтобы создать рассол, в котором использовались стандартные для джина ягоды можжевельника и кубеба, с дополнительным акцентом на кориандра, который используется как в огурцах Katz, так и в джине Hendrick's.

Каждую неделю Katz's подает 15 000 фунтов (6 800 кг) пастрами, 8 000 фунтов (3 600 кг) солонины, 2 000 фунтов (910 кг) салями и 4 000 хот-догов.

В течение многих лет ресторан посещали десятки знаменитостей и политиков. Их фотографиями украшены все стены ресторана. Он даже показан в  романтической комедии 1989 г. "Когда Гарри встретил Салли" ("When Harry met Sally").  В честь фильма над столом, за которым ели персонажи Мэг Райан и Билли Кристала, висит табличка "Где Гарри встретил Салли ... Надеюсь, у вас есть то, что было у нее! Наслаждайтесь!" ("Where Harry met Sally... hope you have what she had! Enjoy!").

Похоже, из-за того, что на улице было довольно прохладно, очередь на улице на этот раз была не такой длинной. Но внутри ресторан кишел людьми, стоящими в очереди за заказом и сидящими за столами. На входе нам выдали талон, чтобы отнести его на кассу после еды, а не платить сразу после заказа.

Очередь внутри разбегалась на отдельные к многочисленным прилавкам. Учитывая, что в ресторане было так многолюдно, мы с Яником разделились: он встал в очередь делать заказ, а я пошла на поиски свободного столика. После нескольких витков по огромному залу мне повезло: добрая пара сообщила мне, что они собираются уходить, и я могу занять их столик.

Мы решили заказать самый известный бутерброд "высотой в милю": пастрами на ржаном хлебе.

Нью-Йоркская пастрами обычно делается из говядины, из той части, которая по английски называется the navel end of the brisket. Говядину вымачивают в рассоле, покрывают смесью специй, таких как чеснок, кориандр, чёрный перец, паприка, гвоздика, душистый перец и горчичное семя, а затем коптят. Наконец, мясо пропаривают до тех пор, пока соединительные ткани внутри мяса не распадутся, после чего мясо становится мягким. Интересно, что хотя изначально сэндвич с пастрами, как и многие ставшие позднее модными блюда (такие как пицца и луковый суп), считался едой бедняков, сегодня он давно таковым не является, подаётся в многочисленных нью-йоркских кафе, и пастрами туда кладётся очень много, что и придаёт сэндвичу его характерный вид.

Нам дали бутерброды и порцию бесплатных солений на подносе. Это стоило $24,95 за каждый сэндвич без налогов и чаевых. Сэндвич был простой, но очень большой. Каждый кусок хлеба был покрыт горчицей. Пастрами была сочной, невероятно нежной. Внешний слой мяса имел восхитительную корочку. Ржаной хлеб прекрасно дополнял пастрами. Он был мягким, не размокшим от горчицы, и хорошо скреплял амбициозно толстый бутерброд.

Несмотря на то, что я за день проголодалась, я смогла осилить только половину бутерброда. Сэндвич был настолько большим, что его определенно можно разделить на двоих (что я и сделала, забрав домой вторую половину для мужа). Однако, осмотрев ресторан, я увидела, что большинство клиентов заказали себе сэндвич и предпочли ни с кем не делиться. Мы также попробовали огурцы, которые представляли собой ассорти из  малосольных и соленых,  с  терпким  вкусом и...громким хрустом. 

Скажу честно: я рада, что наконец-то мы попали в Katz's Delicatessen, но, однозначно, каждый день такими бутербродами питаться нельзя.